Orang-orang memiliki minat pada makanan. Tetapi bagi kebanyakan orang, itu adalah misteri bagaimana menyiapkan makanan. Saya ingin pengetahuan koki: pengetahuan di jari Anda yang Anda dapatkan dengan melakukannya berulang-ulang. Asli: People have all this interest in food. But for most people, it's a mystery how to prepare food. I wanted the knowledge cooks know: the in-your-fingers knowledge you get by doing it over and over.

— Kata-kata Bijak dari Bill Buford